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湖北脱脂大豆粉

   湖北脱脂大豆粉以是脱脂大豆为原料加工而成的豆粉,而脱脂大豆则是提取油脂后的残余物。在生产脱脂大豆时,由于受到各种因素的影响,导致大豆蛋白发生不同程度的变性,因此,用不同方法所加工脱脂大豆的性状有所差异。脱脂过程中,导致蛋白变性的因素有,受热程度,溶剂种类,大豆所处状态等。

   压榨法制取脱脂大豆,是通过对大豆加压提取油脂来获得的,又因压榨前大豆处理温度的不同可分为冷榨法和热榨法。冷榨法是采用软化处理的大豆,不经过加热,直接加压压榨提取油脂。也正是由于在压榨前并没有经过加热处理,所以蛋白质变性小,使脱脂大豆中可溶性蛋白质保持率能达到80%-90%。但冷榨法所得脱脂大豆中脂肪含量较高,在贮藏过程中易引起油脂的氧化酸败。为了提高出油率,往往会先将大豆进行预热压扁,在压榨过程中,再用蒸汽加热,从而降低油的粘度,使其流出。热榨法获取的脱脱大豆脂肪含量低,水分少,易粉碎,宜作为脱脂大豆粉的原料。

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时间:2021/7/16 10:22:53